人体营养学是一门研究食物对人体健康的影响以及人体对营养物质的需求、摄取、消化、吸收、利用和排泄等过程的科学，它涵盖了食物的化学成分、人体的生理功能、营养与疾病的关系等多个方面，是生物医学的一个重要分支。

人体营养学的基本原理包括营养素平衡原理、营养素互补原理和营养素需要量原理，营养素平衡原理是指人体需要各种营养素，而且这些营养素之间需要保持适当的比例；营养素互补原理是指某些营养素不能由人体自身合成，需要从食物中获取，这些营养素之间可以相互补充；营养素需要量原理是指人体对各种营养素的需求量是不同的，而且这个需求量会随着年龄、性别、生理状态和活动水平等因素的变化而变化。

人体营养学的主要研究内容包括营养素的分类和功能、营养素的食物来源、营养素的摄取和代谢、营养素的需要量和推荐摄入量、营养不良和营养过剩的影响、营养与疾病的关系等，营养素的分类和功能是基础，营养素的食物来源和摄取是关键，营养素的需要量和推荐摄入量是标准，营养不良和营养过剩的影响是警示，营养与疾病的关系是应用。

人体营养学的研究方法主要包括实验研究法、观察研究法、流行病学研究法、临床研究法等，实验研究法是通过在实验室中控制变量，观察营养素对机体的影响；观察研究法是通过长期追踪观察人群的饮食习惯和健康状况，研究营养素与疾病的关系；流行病学研究法是通过大样本的统计数据，研究营养素的摄入与疾病的关系；临床研究法是通过临床试验，研究营养素的补充对疾病的治疗效果。

人体营养学的应用非常广泛，包括公共卫生、临床医学、食品科学、运动科学等领域，通过科学的营养管理，可以预防和治疗各种营养相关疾病，提高人们的生活质量，延长人们的寿命。