营养与食品卫生学是研究食物中营养成分的摄取、利用和代谢，以及食品中有害物质对人体健康的影响的科学，它涉及到人类生存的基本需求，如食物、水和空气，以及与之相关的健康问题，本课程主要包括以下几个方面：

1、食物中的营养成分：食物中含有多种营养成分，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养成分对人体的生长发育、生理功能和健康状况具有重要作用，了解各种营养成分的生物学功能和人体需求量，有助于合理膳食和预防营养不良。

2、膳食结构与营养平衡：合理的膳食结构应保证摄入适量的各种营养成分，以满足人体的需求，膳食结构包括食物种类、数量和搭配，根据年龄、性别、体重、身体状况等因素，制定合适的膳食计划，有助于维持身体健康和预防疾病。

3、食品安全与卫生：食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的质量要求，对人体健康不造成危害，食品卫生是指在食品生产、加工、储存、运输和销售过程中，采取一定的措施，防止食品污染和食品中毒的发生，了解食品安全与卫生的基本要求和法规，有助于保障自身和他人的健康。

4、营养素缺乏与过量：长期摄入不足或过量的营养素，可能导致营养缺乏病或营养过剩病，如缺钙可能导致佝偻病，缺铁可能导致贫血等，了解各种营养素的生理功能和缺乏表现，有助于预防和治疗营养不良。

5、特殊人群的营养需求：婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女、老年人、运动员等特殊人群的营养需求与一般人群有所不同，了解这些人群的特殊需求，有助于制定针对性的膳食计划，保障他们的健康。

6、常见疾病的营养干预：部分疾病可以通过调整膳食来改善病情或预防疾病的发生，如高血压、糖尿病、肥胖症等，了解这些疾病的饮食调控方法，有助于患者通过合理膳食改善病情。

7、营养评估与管理：通过对个体的生长发育、体型、健康状况等进行评估，了解其膳食需求和营养状况，制定合适的膳食计划和管理措施，这对于个体健康和公共卫生具有重要意义。

营养与食品卫生学是一门关注人类健康的重要学科，通过学习这门课程，我们可以更好地了解食物中的营养成分及其对人体健康的影响，掌握合理膳食的原则和方法，提高生活质量，预防疾病，这门课程也为食品生产企业、政府部门和社会组织提供了科学依据，有助于提高食品安全水平和公共卫生水平。