食品营养学是一门研究食物中营养素的科学，它涉及到食物如何影响我们的健康，以及我们如何通过饮食来满足身体的营养需求，这门学科的目标是提供关于食物、营养和健康的科学信息，以帮助人们做出健康的饮食选择。

食品营养学的基本原理包括营养素的分类、食物中的营养素含量、营养素的生物利用率、营养素的需求和摄入等，营养素主要分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体中起着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。

食物中的营养素含量受到许多因素的影响，如食物的种类、生长环境、加工方式等，水果和蔬菜中的维生素C含量会受到储存时间、烹饪方式等因素的影响，了解食物中的营养素含量对于制定健康的饮食计划至关重要。

营养素的生物利用率是指营养素被人体吸收和利用的程度，不同的营养素，其生物利用率也会有所不同，铁的生物利用率受到食物中其他成分的影响，如茶、咖啡、牛奶等会降低铁的生物利用率。

营养素的需求和摄入是指人体对各种营养素的需求量和实际摄入量，每个人的营养需求都会因其年龄、性别、体重、身体状况、生活方式等因素的不同而不同，我们需要根据自己的实际情况，合理搭配食物，确保摄入足够的营养素。

食品营养学的研究不仅可以帮助我们理解食物和健康的关系，还可以指导我们如何通过饮食来预防和治疗疾病，研究发现，均衡的饮食可以降低患心脏病、糖尿病、癌症等慢性疾病的风险。