芦蒿，　可分白芦蒿、青芦蒿、红芦蒿。芦蒿在古代已成为人们食用之菜，在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载。芦蒿清香宜人，外脆里嫩，风味独特，是人们喜欢的蔬菜佳品。芦蒿营养丰富，含有许多维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素。每100充可食部分含有蛋白质3.6克，灰分1.5克，钙 730毫克，磷102毫克，铁2.9毫克，胡萝卜素13.9毫克，抗坏血酸47.0毫克。

　 芦蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。芦蒿因含有侧柏莲酮芳香油(C10H10O)而具有独特风味。它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。芦蒿在生长期很少发生病虫害，是一种高效、无公害的绿色食品。

　　芦蒿中的维生素、氨基酸、芳香脂和矿质元素含量丰富，抗癌元素硒的含量每公斤23Ug，是公认抗癌食物芦笋的十倍以上。此外，芦蒿中总黄酮含量比较高，对降血压、降血脂，缓解心血管疾病均具有较好的食疗作用。芦蒿营养丰富，含蛋白质、钙、磷、硫胺素、胡萝卜素、抗坏血酸、铁，并含有13种氨基酸和纤维素、侧柏莠酮、芳香脂等，其味清香鲜美，有祛风湿、健脾胃、化痰、助消化之功效。

2004年，中华诗辞学会会员、江苏省江南诗辞学会名誉会长百岁老人刘工天先生来八卦洲探亲，在品尝八卦洲芦蒿之后，欣然题词：“红日朗照水沄乡，邻岸酒家逸兴藏，清饪芦蒿饶野趣，一经浴出溢奇香”

南京名菜芦蒿炒香干

只吃杆不吃叶，是吃芦蒿的鲜明写照。芦蒿这种绿色食品味道独特，外脆里嫩，少有纤维感，最关键的是在养生界它也是一把好手，清凉平肝火，最适宜春天平补的时候养肝护肝，属于典型的保健蔬菜。在江浙一带，吃芦蒿非常流行,一到这个季节，家家会从市场上买回新鲜芦蒿，炒一盘芦蒿香干，既鲜口又营养，百吃不厌。

原料：芦蒿、五香豆腐干、精盐等调料

做法：

1、芦蒿洗净用水浸泡20分钟；豆腐干切片或切丝备用。

2、炒锅入油加热，将芦蒿和豆腐干同下，一起翻炒。

3、加盐、鸡精等调料，再翻炒数秒即可起锅。

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小贴士：

1、如果追求江浙一带的原味，豆腐干要选用扬州大白干，这种豆腐干与芦蒿可谓绝配。

2、芦蒿不宜炒制时间过长，鲜嫩时吃口感最佳。

3、芦蒿菜式很多，有兴趣的可以举一反三，家常菜做芦蒿还有芦蒿炒莲藕、清炒芦蒿、芦蒿炒肉丝等等，甚至芦蒿与香椿头一起凉拌，都可以尝试。