氨基酸是构成蛋白质的基本单位，也是生命体中最重要的有机化合物之一，根据其化学结构和性质，氨基酸可以被分为不同的类别，以下是营养学中常见的氨基酸分类：
1、非极性氨基酸：这类氨基酸的侧链不带电荷或带负电荷，它们在水中溶解度较高，因此易于被吸收和利用，常见的非极性氨基酸包括甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸等。
2、极性中性氨基酸：这类氨基酸的侧链带有极性基团，但整体不带电荷，它们在水中的溶解度较低，但仍然可以被吸收和利用，常见的极性中性氨基酸包括丝氨酸、半胱氨酸、酪氨酸等。
3、碱性氨基酸：这类氨基酸的侧链带有正电荷，使它们在生理pH下带正电，碱性氨基酸在细胞内起到重要的调节作用，如维持酸碱平衡，常见的碱性氨基酸包括赖氨酸、精氨酸、组氨酸等。
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4、酸性氨基酸：这类氨基酸的侧链带有负电荷，使它们在生理pH下带负电，酸性氨基酸在细胞内起到重要的调节作用，如参与离子转运和信号传导，常见的酸性氨基酸包括天冬氨酸、谷氨酸、天冬酰胺等。
5、芳香族氨基酸：这类氨基酸的侧链含有苯环结构，使它们具有特殊的光学和化学性质，芳香族氨基酸在蛋白质结构中起到重要的作用，如提供刚性和稳定性，常见的芳香族氨基酸包括色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸等。
6、羟基氨基酸：这类氨基酸的侧链含有羟基（-OH）基团，使它们具有亲水性和抗氧化性质，羟基氨基酸在细胞内起到重要的调节作用，如参与酶催化和抗氧化反应，常见的羟基氨基酸包括丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸等。
氨基酸的分类是根据其侧链的化学结构和性质进行的，不同类型的氨基酸在蛋白质合成和细胞功能中扮演着不同的角色，对人体健康至关重要，通过合理的膳食摄入，可以满足人体对各种氨基酸的需求，促进身体健康和生长发育。