大学营养学概论是一门研究食物、营养和健康之间关系的科学课程，它主要探讨了食物中的各种营养素如何影响人体的生长、发育、健康和疾病，以及如何通过合理的饮食来维持和改善人体健康。

大学营养学概论会介绍食物的营养成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，这些营养素在人体内起着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。

课程会讲解营养素的分类和功能，碳水化合物是人体的主要能量来源，蛋白质是身体组织的主要构成成分，脂肪则是能量的储存形式和重要的生理活性物质，维生素和矿物质虽然在人体内的含量很少，但对人体的健康却至关重要。

大学营养学概论会讨论营养素的摄取和代谢，不同的营养素在人体内的吸收、利用和排泄过程各不相同，而这些过程又受到许多因素的影响，如食物的烹饪方式、个体的年龄、性别、体重、健康状况等。

课程还会探讨营养与健康的关系，营养不良或营养过剩都会对人体健康产生负面影响，缺乏某种营养素可能会导致营养缺乏症，而过量摄入某种营养素则可能引发营养过剩症。

大学营养学概论会介绍如何通过合理的饮食来维持和改善人体健康，这包括了解食物的营养价值，选择健康的食物，制定合理的饮食计划，以及培养良好的饮食习惯。

大学营养学概论是一门旨在帮助学生理解食物、营养和健康之间关系的课程，通过学习这门课程，学生不仅可以了解到食物中的各种营养素及其功能，还可以学会如何通过合理的饮食来维持和改善自己的健康。