豆角，又称四季豆、长豆、菜豆等，是一种常见的蔬菜，其营养价值丰富，被誉为“绿色保健蔬菜”，豆角的营养学特点主要体现在以下几个方面：
1、高蛋白质：豆角含有丰富的植物蛋白质，其含量比一般的蔬菜要高，蛋白质是人体生长发育的基础，对于维持人体正常的生理功能具有重要作用，豆角中的蛋白质质量优良，含有人体必需的8种氨基酸，易于被人体吸收利用。
2、丰富的维生素：豆角含有丰富的维生素，如维生素A、B、C、E等，维生素C的含量尤为突出，每100克豆角中就含有约80毫克的维生素C，是苹果的20倍，橙子的10倍，维生素C有抗氧化、增强免疫力、美容养颜等功效。
3、矿物质丰富：豆角中含有钙、磷、铁等多种矿物质，对于维持人体骨骼健康、血液健康具有重要作用，特别是铁元素，对于预防贫血、提高血红蛋白水平具有良好效果。
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4、膳食纤维：豆角含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘，降低血脂和血糖，对于预防心脑血管疾病具有积极作用。
5、低热量：豆角的热量相对较低，每100克豆角只含有约25千卡的热量，是减肥期间的理想食物。
6、抗肿瘤：豆角中含有一种名为异硫氰酸盐的物质，具有抗肿瘤作用，研究发现，食用豆角可以降低胃癌、食管癌、肺癌等的发病风险。
7、保护心血管：豆角中的膳食纤维可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，有助于预防动脉硬化，保护心血管健康。
豆角是一种营养价值极高的蔬菜，不仅含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，还具有低热量、抗肿瘤、保护心血管等多种健康效益，我们应该在日常饮食中适量食用豆角，以补充身体所需的营养素，保持身体健康。