食品营养与卫生学是研究食物中营养素的生物利用度、人体对营养素的需求、食物加工和储存过程中营养素的变化以及食物中的有害物质对人体健康的影响等方面的科学，它是食品科学与工程、公共卫生和预防医学等专业的重要基础课程，对于提高人们的营养健康水平、预防和控制食物相关疾病的发生具有重要意义。

食品营养学主要研究食物中的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，这些营养素在人体中起着重要的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等，食品营养学还研究人体对营养素的需求量，以及各种营养素之间的相互关系，通过学习食品营养学，我们可以了解如何选择和搭配食物，以满足身体对营养素的需求，预防营养不良和营养过剩等健康问题。

食品卫生学主要研究食物中的有害物质，如微生物、重金属、农药残留、食品添加剂等，以及这些有害物质在食物生产、加工、储存和消费过程中的传播途径和控制方法，食品卫生学还研究食品污染对人体健康的影响，以及如何预防和控制食物中毒和其他食源性疾病的发生，通过学习食品卫生学，我们可以了解如何选择安全、卫生的食品，保护自己和家人的健康。

食品营养与卫生学教材通常包括以下内容：食品的营养成分及其功能、人体对营养素的需求量、食物中的有害物质及其危害、食品安全法规和标准、食品生产和加工过程中的卫生管理、食品储存和消费过程中的卫生管理、食源性疾病的发生和预防等，教材还会介绍一些实用的营养知识和食品安全知识，如膳食指南、食品标签阅读、家庭食品安全管理等。