营养学考试技能题答案

1、什么是营养素？请列举五种主要的营养素，并简要描述它们在人体中的作用。

答：营养素是指能够提供人体所需能量、维持生命活动、促进生长发育和修复组织的物质，主要的营养素有：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。

（1）碳水化合物：是人体的主要能量来源，参与细胞的呼吸作用，提供热量。

（2）脂肪：是人体的能量储备，参与细胞膜的构成，保护内脏器官。

（3）蛋白质：是生命活动的基本物质，参与细胞的合成和修复，维持酸碱平衡。

（4）维生素：是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，分为水溶性维生素和脂溶性维生素。

（5）矿物质：是构成人体骨骼、牙齿、肌肉等组织的重要成分，参与多种生理功能。

2、请简述膳食宝塔的结构及其意义。

答：膳食宝塔是一个用来指导人们合理搭配膳食的工具，共分为五层，从下到上分别是：谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽鱼蛋奶类和豆类坚果类。

（1）谷薯类：位于膳食宝塔的最底层，是人体主要的能量来源，应占膳食总量的一半以上。

（2）蔬菜类：位于第二层，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于预防慢性病。

（3）水果类：位于第三层，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于保持身体健康。

（4）畜禽鱼蛋奶类：位于第四层，提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有助于生长发育和组织修复。

（5）豆类坚果类：位于第五层，富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有助于提高膳食的营养价值。

膳食宝塔的意义在于帮助人们了解各类食物在膳食中的地位和作用，从而合理搭配膳食，保证营养均衡。

3、请简述膳食纤维的功能。

答：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖类物质，对人体具有以下功能：

（1）增加饱腹感：膳食纤维吸水膨胀，能增加食物的体积，延长胃排空时间，有助于控制食欲。

（2）促进肠道蠕动：膳食纤维能刺激肠道平滑肌收缩，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

（3）降低血糖和血脂：膳食纤维能减缓食物在肠道的吸收速度，降低血糖和血脂的升高速度。

（4）预防结肠癌：膳食纤维能吸附肠道中的有害物质，降低有害物质对肠道的刺激，有助于预防结肠癌。

（5）调节肠道菌群：膳食纤维能为肠道有益菌提供营养，有助于维持肠道菌群的平衡。