糖质营养学原理是指研究和探讨食物中糖类物质对人体健康的影响以及人体对糖类物质的消化吸收、代谢利用和排泄等过程的科学，糖质营养学原理主要包括以下几个方面：

1、糖类物质的分类与功能

糖类物质是人体能量的主要来源，包括单糖、双糖、多糖等，单糖主要包括葡萄糖、果糖和半乳糖；双糖主要包括蔗糖、麦芽糖和乳糖；多糖主要包括淀粉、纤维素和糖原，不同种类的糖类物质在人体内具有不同的功能，如提供能量、调节血糖、促进肠道蠕动等。

2、糖类物质的消化吸收

食物中的糖类物质需要经过消化酶的作用才能被人体吸收，口腔中的唾液淀粉酶可以将部分淀粉分解为麦芽糖；胃中的胃酸和胃蛋白酶可以将食物中的双糖和多糖分解为单糖；小肠中的胰腺分泌的胰酶和肠道上皮细胞分泌的肠激酶可以进一步将单糖分解为葡萄糖和果糖。

3、糖类物质的代谢利用

人体对糖类物质的代谢主要通过糖酵解、有氧氧化和无氧氧化三个途径进行，糖酵解是指在无氧条件下，葡萄糖分解为乳酸的过程，产生少量能量；有氧氧化是指在氧气参与下，葡萄糖分解为二氧化碳和水的过程，产生大量能量；无氧氧化是指在氧气缺乏的条件下，葡萄糖分解为乳酸的过程，产生少量能量。

4、糖类物质的排泄

人体对糖类物质的排泄主要通过尿液和粪便进行，肾脏是糖类物质排泄的主要器官，肾小球滤过的葡萄糖、果糖、半乳糖等单糖可以直接通过尿排出；而多糖则需要在肾小管中被重吸收或分解为单糖后排出，肠道中的细菌也可以分解未被吸收的多糖，产生气体和短链脂肪酸等物质，随粪便排出体外。

5、糖类物质与人体健康

适量摄入糖类物质对人体健康至关重要，可以为人体提供能量、维持正常的生理功能，过量摄入糖类物质可能导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等健康问题，合理控制糖类物质的摄入量，保持均衡的饮食结构，是维护人体健康的关键。