矿物质是食品营养学中的重要元素，它们对人体的健康和正常生理功能有着至关重要的作用，人体需要大约17种不同的矿物质，这些矿物质在人体内的含量虽然很少，但是它们的作用却不可忽视。
矿物质是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，钙、磷、镁等矿物质对于骨骼和牙齿的健康有着重要的作用，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，缺乏钙会导致骨质疏松症和牙齿发育不良，磷也是构成骨骼和牙齿的重要元素，它与钙一起，构成了骨骼和牙齿的硬组织，镁则是维持骨骼健康的重要矿物质，缺乏镁会导致骨质疏松和骨折。
矿物质对于人体的神经和肌肉功能也有着重要的作用，钠、钾、氯等矿物质对于维持神经和肌肉的正常功能有着重要的作用，钠是维持体液平衡的重要矿物质，缺乏钠会导致脱水和低血压，钾则是维持心脏和肌肉正常功能的重要矿物质，缺乏钾会导致心律不齐和肌肉无力。
矿物质还对于人体的新陈代谢有着重要的作用，铁、锌、铜等矿物质对于人体的新陈代谢有着重要的作用，铁是制造血红蛋白的重要元素，缺乏铁会导致贫血，锌则对于免疫系统和生殖系统的正常功能有着重要的作用，缺乏锌会导致免疫力下降和生殖系统发育不良，铜则是制造血液中的红细胞和维持神经系统正常功能的重要元素，缺乏铜会导致贫血和神经系统疾病。
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矿物质在食品营养学中占有重要的位置，它们对人体的健康和正常生理功能有着至关重要的作用，我们应该通过合理的饮食，确保摄入足够的矿物质，以维护身体健康。