《环境营养学概论》是一本关于环境与人体健康之间关系的专业书籍，旨在帮助读者了解环境因素如何影响我们的营养摄入和健康状况，本书第一版为我们提供了一个全面而深入的视角，探讨了环境营养学的基本原理、研究方法和实际应用。

书中详细介绍了环境营养学的基本概念和历史发展，环境营养学是一门跨学科的研究领域，它结合了生物学、化学、地理学、社会学等多个学科的知识，研究环境中的营养物质如何影响人类和其他生物的健康，从早期的研究开始，环境营养学已经取得了许多重要的发现，为我们提供了宝贵的知识基础。

本书深入探讨了环境因素对营养摄入的影响，环境中的各种污染物、化学物质和微生物都可能对我们的饮食产生直接或间接的影响，某些地区的水源可能受到污染，导致饮用水中的有害物质超标，从而影响到人们的饮水习惯和健康，食物链中的污染物也可能通过食物进入人体，对人体健康造成威胁。

书中还讨论了环境营养学在公共卫生领域的应用，随着工业化和城市化的进程，环境污染问题日益严重，对人类健康构成了巨大的挑战，环境营养学为我们提供了一个有效的工具，帮助我们识别和评估环境因素对健康的影响，制定相应的预防和干预措施，通过监测食品中的有害物质，我们可以确保食品安全，保护消费者的健康。

本书还介绍了环境营养学的未来发展趋势，随着科学技术的进步，我们有望更深入地了解环境因素如何影响营养摄入和健康，为未来的研究和实践提供更加坚实的基础，随着全球环境问题的日益突出，环境营养学也将在全球范围内发挥越来越重要的作用。