营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄，以及营养对生物健康和疾病的影响的科学，它是一门跨学科的科学，涉及到生物学、化学、生理学、病理学、医学等多个领域。

营养学的基本原理包括营养素的分类、功能和来源，营养素的需求量和推荐摄入量，以及营养素的缺乏和过量对人体健康的影响，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体中起着各自的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。

营养学的研究领域非常广泛，包括儿童营养、老年营养、孕妇营养、运动员营养、疾病营养等，疾病营养是营养学的一个重要分支，主要研究营养与疾病的关系，以及如何通过调整饮食来预防和治疗疾病。

营养学的研究方法主要包括实验室研究和流行病学研究，实验室研究主要是在实验室条件下，通过动物或细胞模型，研究营养素的作用机制和营养素的需求量，流行病学研究主要是通过人群调查和随访研究，研究营养素的摄入与健康状况的关系。

营养学的应用主要体现在公共健康、临床医学和食品工业等领域，在公共健康领域，营养学的知识被用来制定健康的膳食指南，推广健康的饮食行为，在临床医学领域，营养学的知识被用来指导病人的饮食治疗，提高治疗效果，在食品工业领域，营养学的知识被用来开发新的食品产品，满足消费者的营养需求。

营养学是一门非常重要的科学，它关乎我们的健康和生活质量，通过学习营养学，我们可以了解到如何选择和搭配食物，以满足我们的营养需求，预防和治疗疾病，提高我们的生活质量。