营养学食谱编制与计算是一种科学的、个性化的饮食规划方法，它根据个体的身体状况、生活习惯、工作需求等因素，制定出符合营养需求、口感适宜、易于执行的饮食方案，这种方法不仅可以帮助人们保持健康，预防疾病，还可以提高生活质量，增强身体素质。

营养学食谱编制与计算需要了解人体对各种营养素的需求，人体需要的主要营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，每种营养素都有其特定的功能，如蛋白质是身体的建筑材料，脂肪是能量的主要来源，维生素和矿物质则参与许多生理反应，食谱的编制必须保证这些营养素的均衡摄入。

营养学食谱编制与计算还需要考虑个体的年龄、性别、体重、身高、体质等因素，儿童和青少年的生长发育需要大量的蛋白质和矿物质，而老年人则需要更多的钙和维生素D以防止骨质疏松，运动员和体力劳动者的能量需求通常比一般人要高，他们需要更多的碳水化合物和脂肪来提供能量。

在编制食谱时，还需要考虑到食物的口感和可接受性，如果食谱中的食物种类单一，或者口感不佳，那么人们可能会失去食欲，导致营养摄入不足，食谱应该包含各种类型的食物，如谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品等，以保证营养的全面性和多样性。

营养学食谱编制与计算还需要考虑食物的烹饪方式和食物的搭配，不同的烹饪方式会影响食物中的营养成分，如煮、炒、烤、蒸等，而食物的搭配则可以增加食物的营养价值，如蛋白质和维生素C的搭配可以提高铁的吸收率。

营养学食谱编制与计算是一种科学、个性化的饮食规划方法，它需要综合考虑人体对营养素的需求、个体的身体状况、食物的口感和可接受性、食物的烹饪方式和食物的搭配等因素，以制定出既满足营养需求，又美味可口，易于执行的饮食方案。