在营养学中，糖通常被称为碳水化合物，碳水化合物是一种重要的营养素，它们为人体提供能量，参与许多生物化学反应，并帮助维持正常的生理功能。
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物，其分子结构中包含有多个羟基（OH）基团，根据其化学结构和功能，碳水化合物可以分为以下几类：
1、单糖：单糖是最简单的碳水化合物，包括葡萄糖（glucose）、果糖（fructose）和半乳糖（galactose），这些单糖在人体内不能被进一步分解，因此可以直接被吸收和利用。
2、双糖：双糖是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的，常见的双糖有蔗糖（sucrose，由葡萄糖和果糖组成）、麦芽糖（maltose，由两个葡萄糖分子组成）和乳糖（lactose，由一个葡萄糖和一个半乳糖分子组成），双糖在人体内需要经过消化酶的作用才能被分解成单糖，然后被吸收和利用。
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3、多糖：多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的大分子化合物，常见的多糖有淀粉（starch，由许多葡萄糖分子组成）、纤维素（cellulose，由许多葡萄糖分子组成）和糖原（glycogen，由许多葡萄糖分子组成），多糖在人体内需要经过消化酶的作用才能被分解成单糖，然后被吸收和利用。
碳水化合物在人体中的主要作用是提供能量，当人体摄入碳水化合物后，消化酶会将碳水化合物分解成单糖，然后单糖进入血液，被运输到细胞内，通过氧化磷酸化反应产生能量，碳水化合物还参与许多生物化学反应，如糖酵解、糖异生、光合作用等。
碳水化合物对健康的影响因人而异，适量的碳水化合物摄入有助于维持正常的生理功能，如大脑功能、肌肉收缩、肝脏解毒等，过量的碳水化合物摄入可能导致体重增加、糖尿病、心血管疾病等健康问题，建议根据个人的身体状况、运动量和生活习惯，合理调整碳水化合物的摄入量。