牛磺酸，化学名称为2-氨基乙磺酸，是一种非蛋白含硫氨基酸，是人体必需的营养物质之一，在营养学中，牛磺酸被认为是一种重要的营养素，对人体健康有着重要的影响。

牛磺酸对人体的新陈代谢有着重要的作用，它是人体内许多重要酶的辅酶，如丙酮酸脱氢酶、柠檬酸脱氢酶等，参与了许多生物化学反应，如脂肪、蛋白质和碳水化合物的代谢，对维持人体的正常生理功能有着重要的作用。

牛磺酸对神经系统的健康也有着重要的影响，研究表明，牛磺酸是神经细胞膜的重要组成部分，对神经信号的传递起着关键的作用，牛磺酸还对神经元的生长和发育有着重要的影响，对预防神经退行性疾病，如阿尔茨海默病、帕金森病等有着重要的作用。

牛磺酸对心血管系统的健康也有着重要的影响，研究发现，牛磺酸可以降低血浆中的胆固醇和甘油三酯水平，对预防心血管疾病有着重要的作用，牛磺酸还可以增强心肌细胞的抗氧化能力，对防止心肌缺血和心肌梗死有着重要的作用。

牛磺酸还可以提高人体的免疫力，研究发现，牛磺酸可以增强免疫细胞的功能，提高人体对各种疾病的抵抗力，牛磺酸还可以促进伤口的愈合，对预防和治疗各种炎症有着重要的作用。

牛磺酸是一种非常重要的营养素，对人体的健康有着多方面的影响，人体不能自行合成牛磺酸，只能通过食物摄入，保证充足的牛磺酸摄入，对维护人体健康有着重要的意义。