食品营养学是一门研究食物中营养素的性质、功能、代谢过程以及人体对其需求的科学，它是营养学的分支，也是食品科学的重要组成部分，食品营养学的研究内容主要包括营养素的分类、食物中的营养素含量、营养素的生物学功能、营养素的吸收和利用、营养素缺乏和过量的影响等。

营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，它们可以分为宏观营养素和微观营养素两大类，宏观营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是人体能量的主要来源，微观营养素包括维生素和矿物质，它们是人体正常生理功能的必要物质。

食物中的营养素含量受到许多因素的影响，包括食物的种类、生长条件、加工方法等，肉类和奶制品是蛋白质的主要来源，而谷物和豆类则是碳水化合物的主要来源，蔬菜和水果是维生素和矿物质的主要来源。

营养素的生物学功能主要包括能量供应、组织构建、信息传递、免疫功能等，蛋白质是身体的主要建筑材料，用于构建和修复组织；碳水化合物和脂肪是身体的主要能源；维生素和矿物质则参与许多生物化学反应，调节身体的生理功能。

营养素的吸收和利用主要发生在消化道，蛋白质在胃和小肠中被分解成氨基酸，然后被吸收并用于合成新的蛋白质；碳水化合物和脂肪在小肠中被分解成单糖和甘油，然后被吸收并转化为能量。

营养素缺乏和过量都会对健康产生不良影响，蛋白质缺乏会导致营养不良和免疫力下降；脂肪和碳水化合物过量则可能导致肥胖和心血管疾病，合理的饮食是保持健康的关键。

食品营养学是一门涉及生物、化学、物理等多个学科的交叉学科，它的研究成果对于提高人们的营养健康水平、预防和治疗营养相关疾病具有重要的指导意义。