如今随着餐桌食谱的改变，高血脂、糖尿病、心脑血管疾病等所谓的文明病不 仅在城市里泛滥，而且已经蔓延到了农村。如何应对？膳食纤维浮出了水面。

?　　“第七大营养素”四大功能 提升健康动力

　　一直以来，包括学术界在内对膳食纤维都重视不够，因为它既不属于六大营养 素之列，又被认为不能被人体消化吸收，所以被归入“无用”一类。据山西农科院 农产品综合利用研究所副研究员马晓凤女士介绍，随着人们对营养研究的深入，膳 食纤维的作用逐渐被人们认识和接受。首先，它绝对影响人体对糖、脂肪、蛋白质 的代谢。其次，它的填充作用可以有饱腹感，能减少能量的过多摄入。另外，它还 有一定的吸水性。日本则将膳食纤维的功能分为四个方面：

　　吸附性膳食纤维能把肝脏里的胆固醇、胆汁酸排出。这样，就需要体内更多的 胆固醇来合成胆汁酸，等同于间接更多地排出胆固醇。同时，可溶性膳食纤维能在 消化酶和食物之间形成屏障膜，从而减少消化机会以及胃肠壁对营养水分子的吸收 率，把过剩的营养素排出，不进入血液循环和脂肪堆积过程。因此，膳食纤维又被 称为营养过剩的“纠偏食品”。

　　离子交换这是有实验支持、但学术界还在争论的一项功能。有报道称，膳食纤 维里有很多活性集团，能与钙、镁等进行离子交换，把体内的有害无机离子如重金 属汞、铅等以及高血压的罪魁祸首之一钠等带走，不足的是，钙、锌等人体必需的 营养元素也同时被裹挟。

　　吸水保水人体的第一需要是水。在人体的“化学工厂”里，水是重要制剂。人 体衰老的重要生理现象是失水。正常人体内70％是水，随着年龄的增长，这一比率 下降并固定在60％左右。如果我们吃的食物过于精细，则膳食纤维的含量过低，排 泄物不多，不能及时有效地形成刺激，不能及时排除，则排泄物中的水被肠壁重新 吸收，包括很多的有害物质，对健康有很大的伤害，特别是对肝和肾的伤害尤其大 ，如果其中的某一器官功能差，这些被重新“利用”的物质更会在其中沉积病变。 有人甚至认为，人体的衰老和病变，多与便秘引起的肠中毒有关。膳食纤维则可以 增强肠动力、及时清除体内废物，避免多余营养素和有害物质的吸收。

　　改善胃肠菌群人体内的有益菌群大约有四五百种。最常被提及的是乳酸菌、双 歧杆菌等。而可溶性膳食纤维则正好是这些有益菌的“食物”，因此，它们是有益 菌群的增殖因子。 　　来源不同品质不同天然燕麦 膳食纤维优秀来源

　　目前，随着糖尿病、高血压等心血管疾病的“普及”，特别是在中老年人群中 的高发，以及便秘等症状困扰中老年人，膳食纤维的市场需求日益增多。燕麦更是 因其天然和优越的原料性能深得消费者青睐。以至于在中国农科院院内一个看上去 挺简陋的加工厂门口，出现了天天都有排长队购买燕麦产品的景观。

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