营养与保健是研究食物对人体健康的影响，以及如何通过合理的饮食和生活方式来预防疾病、保持身体健康的科学，这个领域涵盖了食物的营养成分、人体的营养需求、营养不良和营养过剩的影响、食物安全、饮食习惯、运动与健康等多个方面。
营养与保健研究食物中的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以及这些成分在人体内的代谢过程，这些成分是人体生长发育、维持生命活动、进行各种生理功能所必需的物质，蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，脂肪是能量的重要来源，维生素和矿物质则是许多生理反应的催化剂。
营养与保健研究人体的营养需求，包括不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人对各种营养成分的需求，了解这些需求，可以帮助我们制定合理的饮食计划，满足身体的各种需求，防止营养不良或营养过剩。
营养与保健关注营养不良和营养过剩的影响，营养不良会导致身体发育不全、免疫力下降、疾病抵抗力减弱等问题；而营养过剩则可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。
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营养与保健还研究食物安全，包括食品的加工、储存、运输过程中可能出现的问题，以及食品中的有害物质对人体健康的影响，了解这些问题，可以帮助我们选择安全、健康的食品，保护我们的健康。
营养与保健还关注饮食习惯和运动与健康的关系，良好的饮食习惯和适量的运动，可以预防多种疾病，提高生活质量，延长寿命。
营养与保健是一个涵盖广泛的科学领域，它关注食物对人体健康的影响，以及如何通过合理的饮食和生活方式来保持身体健康，预防疾病。