本文目录导读：

1. 选择题
2. 判断题
3. 简答题
4. 论述题

烹饪营养学专升本真题主要包括了对烹饪基础知识、食品科学、营养学原理以及烹饪实践技能的考察，以下是一些可能的真题内容：

选择题

1、烹饪过程中，蛋白质的主要变化是什么？

A. 水解 B. 氧化 C. 还原 D. 酯化

2、下列哪种食物中的脂肪含量最高？

A. 猪肉 B. 牛肉 C. 羊肉 D. 鸡肉

3、下列哪种食物中的碳水化合物含量最高？

A. 面包 B. 米饭 C. 面条 D. 土豆

判断题

1、烹饪过程中，食物的营养成分会因为加热而流失。（ ）

2、烹饪过程中，食物的营养价值会因为烹饪方法的不同而有所改变。（ ）

3、烹饪过程中，食物的营养价值会因为食材的选择而有所改变。（ ）

简答题

1、请简述烹饪过程中，如何保持食物的营养价值。

2、请简述烹饪过程中，如何控制食物的热量。

3、请简述烹饪过程中，如何提高食物的口感。

论述题

1、请论述烹饪过程中，如何通过食材的选择和烹饪方法的改变，来满足不同人群的营养需求。

2、请论述烹饪过程中，如何通过合理的烹饪方法，来减少食物中有害物质的产生。

3、请论述烹饪过程中，如何通过合理的烹饪方法，来提高食物的营养价值。

只是一些基本的烹饪营养学专升本真题，具体的考试内容会根据不同的学校和专业有所不同，在准备考试的过程中，除了掌握烹饪的基本知识和技能，还需要了解营养学的基本原理，以及如何将这些知识应用到烹饪实践中，也需要关注最新的烹饪技术和营养学研究，以便在考试中取得好成绩。