北大食品营养与卫生学是一门研究食物中营养成分、人体对营养物质的需求、以及食物在加工、储存和烹饪过程中可能发生的化学和生物变化如何影响人体健康的学科，这个领域的研究对于提高公众的营养水平，预防和控制营养相关疾病，以及推动食品工业的健康发展具有重要意义。

北大食品营养与卫生学的研究领域包括食物中的营养成分分析、人体营养需求的研究、食物加工和烹饪对食物营养成分的影响、食物中的有害物质检测、食品安全风险评估等，这些研究内容涉及到生物学、化学、医学、食品科学等多个学科领域，需要研究者具有跨学科的知识和技能。

在食物中的营养成分分析方面，研究者需要掌握各种营养成分的检测方法和技术，了解不同食物中营养成分的含量和分布，以及食物中营养成分的变化规律，这对于制定科学的膳食指南，提供个性化的营养建议，以及开发新的食品产品具有重要意义。

在人体营养需求的研究方面，研究者需要了解人体对各种营养物质的需求量，以及在不同生理状态和生活环境下，人体对营养物质需求的变化，这对于制定合理的膳食计划，预防和治疗营养相关疾病，以及提高运动员和运动员的表现具有重要意义。

在食物加工和烹饪对食物营养成分的影响方面，研究者需要了解食物加工和烹饪过程中可能发生的化学反应和生物变化，以及这些变化对食物营养成分的影响，这对于指导消费者合理选择和烹饪食物，以及改进食品加工和烹饪技术具有重要意义。