本文目录导读：

1. 营养学基础
2. 食品科学
3. 营养需求与评价
4. 饮食与健康
5. 食品卫生
6. 营养与食品卫生政策和法规

营养与食品卫生学是一门研究食物的营养价值、人体对营养素的需求以及如何通过合理的食物选择和饮食习惯来维护和提高健康的学科，它涵盖了营养学、食品科学、生物化学、生理学、病理学等多个领域，是医学、公共卫生和食品科学等专业的重要基础课程。

营养学基础

营养学基础部分主要研究食物中的营养素及其在人体内的代谢过程，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内起着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。

食品科学

食品科学部分主要研究食品的生产、加工、储存和消费过程中的各种问题，包括食品的营养成分分析、食品安全评价、食品添加剂的使用、食品的微生物污染和控制等。

营养需求与评价

营养需求与评价部分主要研究人体对营养素的需求和评价人体营养状况的方法，包括人体对各种营养素的需求量、营养素的推荐摄入量、营养素缺乏和过量的影响、人体营养状况的评价方法等。

饮食与健康

饮食与健康部分主要研究饮食行为和饮食习惯对健康的影响，包括饮食模式、饮食行为、饮食习惯的形成和改变、饮食与慢性病的关系等。

食品卫生

食品卫生部分主要研究食品中可能存在的有害物质和微生物，以及如何预防和控制食品污染和食源性疾病，包括食品污染的来源和途径、食品中的主要有害物质、食品微生物污染和控制、食源性疾病的发生和防控等。

营养与食品卫生政策和法规

营养与食品卫生政策和法规部分主要研究食品营养和卫生相关的政策和法规，包括食品营养政策的制定和实施、食品卫生法规的制定和执行、食品安全监管体系等。