医学营养学是研究人体对食物中营养物质的需求，以及这些营养物质如何影响人体健康的科学，它是医学和营养学的交叉学科，涵盖了营养学、生理学、生物化学、病理学等多个领域，医学营养学的主要目标是通过科学的营养干预，预防和治疗各种疾病，提高人体的健康水平。

医学营养学研究人体对营养物质的需求量，这包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等各类营养素，每种营养素都有其特定的功能，如蛋白质是身体的建筑材料，脂肪是能量的主要来源，维生素和矿物质则参与许多生理反应，不同的人，由于年龄、性别、体重、身体状况等因素的差异，对营养素的需求量也会有所不同。

医学营养学研究食物中的营养物质如何被人体吸收和利用，这涉及到消化、吸收、运输和代谢等多个过程，食物在胃中被分解成小分子，然后在小肠中被吸收进入血液，再通过血液运输到全身各个部位供能和修复组织。

医学营养学研究营养不良和营养过剩对人体健康的影响，营养不良会导致身体发育不全、免疫力下降、疾病抵抗力减弱等问题，而营养过剩则可能导致肥胖、心脏病、糖尿病等慢性疾病。

医学营养学还研究如何通过科学的营养干预来预防和治疗疾病，对于糖尿病患者，可以通过控制饮食中的糖分和脂肪，增加膳食纤维的摄入，来控制血糖水平，对于高血压患者，可以通过减少盐分的摄入，增加钾的摄入，来降低血压。

医学营养学是一门非常重要的学科，它不仅可以帮助我们理解食物和健康的关系，还可以指导我们如何选择和搭配食物，以保持身体健康。