蛋白营养学是研究蛋白质在人体内代谢、利用和影响健康的科学，它是营养学的一个重要分支，主要研究蛋白质的需求量、来源、消化吸收、利用效率、生理功能及其与健康和疾病的关系等问题。

蛋白质的需求量是蛋白营养学的重要研究内容，人体对蛋白质的需求量受到年龄、性别、体重、身体活动量、生理状态等多种因素的影响，成年人每天需要摄入0.8-1.0克蛋白质/公斤体重，运动员和孕妇等特殊人群的蛋白质需求量会更高。

蛋白质的来源也是蛋白营养学的研究重点，蛋白质主要来源于动物性食物和植物性食物，动物性食物如肉类、鱼类、奶类和蛋类等含有全部必需氨基酸，是优质蛋白质的来源，而植物性食物虽然也含有一定的蛋白质，但由于必需氨基酸的种类和含量不足，其蛋白质的营养价值相对较低，合理搭配动植物性食物，是保证蛋白质营养的关键。

蛋白质的消化吸收和利用效率也是蛋白营养学的研究内容，蛋白质的消化吸收主要在胃和小肠进行，胃酸和胰酶是关键因素，而蛋白质的利用效率则取决于其在体内的合成和分解过程，蛋白质的合成主要包括翻译和后翻译两个阶段，而分解则主要是通过消化酶的作用。

蛋白质的生理功能和其与健康和疾病的关系也是蛋白营养学的研究重点，蛋白质是生命活动的基本物质，参与人体的生长发育、组织修复、免疫功能等多种生理过程，蛋白质的摄入不足或过量都可能对人体健康产生不良影响，蛋白质摄入不足会导致营养不良，而蛋白质摄入过量则可能增加肾脏的负担，导致肾脏疾病。