营养师是专门从事营养健康咨询、指导和干预的专业人士，他们需要具备丰富的营养学知识、食品科学知识、生理学知识以及心理学知识等，以下是营养师需要学习的主要知识：

1、基础医学知识：营养师需要掌握人体解剖学、生理学、病理学、药理学等基础医学知识，以便更好地理解人体的生理功能和营养需求。

2、营养学知识：营养师需要学习食物中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以及它们在人体内的吸收、代谢和作用机制，还需要了解不同人群的营养需求，如儿童、青少年、成年人、老年人、孕妇、运动员等。

3、食品科学知识：营养师需要了解食品的加工、储存、烹饪等过程中营养成分的变化，以便为顾客提供合理的饮食建议。

4、疾病与营养知识：营养师需要学习各种疾病的发生、发展与营养的关系，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症、肿瘤等，以便为患者提供针对性的营养干预方案。

5、营养评估与监测知识：营养师需要掌握营养状况的评估方法，如体重、身高、皮褶厚度、体脂百分比等指标的测量和计算，以及血液、尿液等生物样本的检测技术。

6、营养咨询与教育知识：营养师需要具备良好的沟通技巧，能够与顾客建立信任关系，了解顾客的需求和问题，提供个性化的营养建议，还需要具备一定的教育能力，能够组织和开展营养健康教育活动。

7、法律法规知识：营养师需要了解与营养健康相关的法律法规，如食品安全法、食品广告法、消费者权益保护法等，以便在工作中遵守法律法规，维护顾客的合法权益。

8、心理学知识：营养师需要了解心理学基本理论，如认知、情感、动机等，以便更好地理解顾客的心理需求，提供有效的心理支持。

9、专业实践知识：营养师需要具备一定的临床实践经验，能够运用所学知识解决实际工作中遇到的问题，提高自己的专业素养。