营养与食品卫生学是研究食物对人体健康的影响，以及如何通过合理的饮食来预防和治疗疾病的科学，这个学科涵盖了食物的营养成分、食物的消化吸收、食物的生物利用率、食物的安全性和食品卫生等多个方面。
营养与食品卫生学研究食物的营养成分，食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素对人体的生长发育、生理功能和健康状况有着重要的影响，蛋白质是身体的主要建筑材料，对肌肉、骨骼、皮肤和内脏等组织的建设和维护起着关键的作用；维生素和矿物质则参与了许多生理反应，如能量代谢、免疫功能和神经系统功能的维持等。
营养与食品卫生学研究食物的消化吸收，食物在进入人体后，需要经过消化系统的处理，才能被身体吸收利用，消化系统包括口腔、食道、胃、小肠、大肠等部分，每个部分都有其特殊的功能，口腔中的唾液可以开始消化淀粉，胃中的胃酸和消化酶可以分解蛋白质，小肠中的胰液和肠液可以分解脂肪和碳水化合物。
营养与食品卫生学研究食物的生物利用率，生物利用率是指食物中的营养素被人体吸收利用的程度，不同的营养素，其生物利用率也会有所不同，蛋白质的生物利用率通常在80%以上，而脂肪的生物利用率则较低，通常在90%以下。
（图片来源网络，侵删）
营养与食品卫生学还研究食物的安全性和食品卫生，食物的安全性主要是指食物中不含有对人体有害的物质，如重金属、农药残留、食品添加剂过量等，食品卫生则是指食物的生产、加工、储存和销售过程中，要严格遵守卫生规定，防止食物被污染，保证食物的安全和卫生。