营养素是指食物中供给人体生长、维持生命和进行各种生理活动所必需的化学物质，它们可以分为宏营养素和微营养素两大类。

1、宏营养素：主要包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。

（1）蛋白质：是构成人体细胞的主要物质，也是人体生长发育的基本物质，蛋白质在人体中的作用主要有以下几个方面：一是构成人体细胞和组织；二是参与人体的生理功能，如酶的催化作用、激素的调节作用等；三是提供能量，蛋白质在人体内可以转化为糖类和脂肪，为人体提供能量。

（2）脂肪：是人体的重要能量来源，也是构成人体细胞膜、神经纤维等组织的重要物质，脂肪在人体中的作用主要有以下几个方面：一是提供能量，脂肪在人体内可以分解为甘油和脂肪酸，为人体提供能量；二是保护内脏，脂肪可以填充在内脏器官之间，起到保护作用；三是促进脂溶性维生素的吸收。

（3）碳水化合物：是人体的主要能量来源，也是构成人体细胞和组织的重要物质，碳水化合物在人体中的作用主要有以下几个方面：一是提供能量，碳水化合物在人体内可以分解为葡萄糖，为人体提供能量；二是参与人体的生理功能，如糖原的储存、调节血糖水平等；三是构成细胞和组织，如糖蛋白、糖脂等。

2、微营养素：主要包括维生素和矿物质。

（1）维生素：是一类具有生物活性的有机化合物，对人体的生长、发育和生理功能有重要作用，维生素在人体中的作用主要有以下几个方面：一是参与人体的新陈代谢，如维生素B族参与能量代谢、维生素C参与氧化还原反应等；二是维持人体正常的生理功能，如维生素A对视力、维生素D对骨骼等；三是增强免疫力，如维生素C、E等具有抗氧化作用，可以增强人体的免疫力。

（2）矿物质：是人体必需的无机元素，对人体的生长、发育和生理功能有重要作用，矿物质在人体中的作用主要有以下几个方面：一是构成人体细胞和组织，如钙、磷、钾等；二是参与人体的新陈代谢，如铁、锌等参与氧气的运输和利用；三是维持人体正常的生理功能，如钠、钾等维持酸碱平衡、钙维持骨骼等。