食品营养学电子版课本是一本以电子形式呈现的，关于食品营养学的教科书，它包含了食品营养学的基本理论、基本知识和基本技能，是学习食品营养学的重要教材。

这本课本介绍了食品营养学的基本概念和基本原理，食品营养学是研究食物中营养素的性质、功能、代谢过程以及人体对其需求和利用的科学，它涉及到食物的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及这些成分在人体内的吸收、转化和利用。

课本详细介绍了各类食物的营养价值，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、奶类和豆类等食物的营养成分含量，以及这些食物对人体健康的影响，谷物是主要的能量来源，蔬菜和水果富含维生素和矿物质，肉类和奶类是优质蛋白质的来源。

课本还深入讲解了营养素的生理功能和缺乏症，蛋白质是身体的主要建筑材料，对维持身体正常生理功能有重要作用；维生素和矿物质虽然在人体内需求量小，但对维持生命活动却至关重要，如果缺乏这些营养素，可能会导致各种健康问题。

在食品安全和营养评估方面，课本也提供了详细的信息，食品安全是指食品在生产、加工、储存和消费过程中，不含有危害人体健康的有害物质，能够安全食用，营养评估则是通过分析食物的营养成分，评估其对人体健康的益处和潜在风险。

课本还介绍了食品营养学的应用，如食品配方设计、食品标签阅读、健康饮食指导等，通过学习食品营养学，我们可以更好地理解和选择食物，为自己和家人提供健康、营养的饮食。