营养师是一个需要具备专业知识和技能的职业，他们需要学习和掌握的内容包括以下几个方面：
1、基础医学知识：营养师需要了解人体的基本结构和功能，包括人体的消化、吸收、代谢等过程，以及各种营养素在人体内的作用和影响，还需要学习疾病的发生、发展和预防等方面的知识。
2、营养学知识：营养师需要深入学习营养学的各种理论和方法，包括营养素的分类、食物的营养成分分析、膳食指南的制定和实施等，还需要了解不同人群的营养需求，如儿童、老年人、孕妇、运动员等。
3、食品科学知识：营养师需要了解食品的加工、储存和烹饪等过程对食物营养成分的影响，以便为人们提供健康、营养的食品建议。
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4、饮食行为学知识：营养师需要了解人们的饮食习惯和行为，包括饮食偏好、饮食文化、饮食环境等，以便更好地指导人们改善饮食习惯，提高生活质量。
5、营养评估和咨询技能：营养师需要掌握各种营养评估方法，如体重、身高、腰围等测量，以及血液、尿液等生物样本的检测，还需要具备良好的沟通和咨询技巧，以便为个人或团体提供专业的营养建议。
6、营养教育能力：营养师需要具备营养教育的能力，能够设计和实施各种营养教育活动，如讲座、培训班、健康教育材料等，以提高公众的营养知识和健康意识。
7、营养治疗技能：对于一些特定的疾病，营养师需要掌握相应的营养治疗方法，如糖尿病、高血压、肥胖症等，以便为患者提供个性化的营养治疗方案。
8、持续学习能力：营养学是一个不断发展的学科，营养师需要具备持续学习的能力，不断更新自己的知识和技能，以适应社会和行业的发展。
营养师需要学习和掌握的知识非常丰富，涉及多个学科领域，只有具备这些知识和技能，营养师才能为人们提供专业、全面、个性化的营养服务，帮助他们实现健康的生活方式。