厨师证是一种专业技能证书，证明持证人具备一定的烹饪技能和知识，关于持有厨师证的人是否可以带菜刀上火车的问题，需要从多个方面来考虑。

从法律法规的角度来看，根据《中华人民共和国铁路运输安全管理条例》的规定，携带危险品上车是被严格禁止的，菜刀作为一种切割工具，具有一定的危险性，因此在没有特殊许可的情况下，是不允许携带菜刀上火车的，即使是持有厨师证的人，也不能例外。

从实际操作的角度来看，火车上的环境与家庭厨房有很大的不同，火车车厢空间有限，人员密集，携带菜刀上火车可能会对其他乘客的安全造成潜在的威胁，火车在行驶过程中，车厢内的震动较大，如果不小心操作，菜刀可能会滑落，导致意外伤害，为了确保火车上的安全，铁路部门对携带物品有严格的规定。

从职业道德的角度来看，持有厨师证的人应该具备较高的职业素养和道德水准，在工作中，他们应该遵守相关法律法规，尊重他人的生命财产安全，携带菜刀上火车，不仅违反了铁路运输安全管理条例，也有损于厨师这一职业的形象。

持有厨师证的人在没有特殊许可的情况下，是不允许携带菜刀上火车的，这不仅是因为法律法规的规定，还因为火车上的环境和职业道德的要求，为了确保火车上的安全和秩序，我们应该遵守相关规定，不要携带危险品上车，作为厨师，我们更应该提高自己的职业素养，为乘客提供安全、卫生、美味的餐饮服务。