肝

肝脏，作为人体最大的内脏器官之一，其重要性不言而喻，它在人体中扮演着多种重要的生理功能，包括解毒、储存营养物质、生产胆汁、合成蛋白质等，尽管肝脏的重要性被广泛认知，但关于肝脏的营养学研究却相对较少，这也是本章的主题——失传的营养学第九章：肝。

我们需要了解肝脏的基本结构和功能，肝脏由两个主要的部分组成：肝叶和肝细胞，肝叶是肝脏的主要结构单位，每个肝叶都包含数百万个肝细胞，肝细胞是肝脏的主要功能单位，它们负责执行肝脏的所有生理功能。

肝脏的主要功能之一是解毒，我们的身体每天都会接触到各种有毒物质，如酒精、药物、环境污染物等，这些有毒物质会通过血液循环进入肝脏，然后被肝脏转化为无毒或低毒的物质，从而被排出体外，这个过程被称为解毒。

另一个重要的功能是储存营养物质，肝脏可以储存大量的营养物质，如糖、脂肪、维生素等，当身体需要这些营养物质时，肝脏就会将储存的营养物质释放出来，供身体使用。

肝脏还负责生产胆汁，胆汁是一种有助于消化脂肪的液体，它由肝脏产生，然后通过胆管输送到小肠，帮助身体消化和吸收脂肪。

肝脏还可以合成一些重要的蛋白质，如血浆蛋白、凝血因子等，这些蛋白质对于维持身体的正常生理功能至关重要。

尽管肝脏的功能如此重要，但关于肝脏的营养学研究却相对较少，这主要是因为肝脏是一个复杂的器官，其功能受到许多因素的影响，包括遗传、环境、生活方式等，要全面理解肝脏的营养需求，需要进行大量的研究。