特二级厨师证是在中国餐饮行业中的一种高级职称证书，代表了持有者在烹饪技艺方面的高超水平，要考取特二级厨师证，需要具备以下几方面的能力和素质：

1、丰富的烹饪经验：特二级厨师证的考试内容涵盖了各种菜系和烹饪技巧，因此考生需要具备多年的烹饪实践经验，才能熟练掌握各种烹饪方法和技巧，至少需要有5年以上的烹饪工作经验，才能具备考取特二级厨师证的基本条件。

2、精湛的烹饪技艺：特二级厨师证的考试内容非常严格，对考生的烹饪技艺要求非常高，考生需要熟练掌握各种烹饪方法，如炒、炖、蒸、煮、烤等，并能根据食材的特点和口味需求进行灵活运用，考生还需要具备一定的创新能力，能够独立研发新的菜品和烹饪方法。

3、扎实的理论知识：特二级厨师证的考试不仅要求考生具备丰富的实践经验，还要求考生具备扎实的理论知识，考生需要熟悉各种食材的性质、特点和营养价值，了解各种烹饪方法和技巧的原理，掌握食品安全和卫生知识，以及熟悉餐饮业的相关法规和标准。

4、良好的职业素养：特二级厨师证的考试还要求考生具备良好的职业素养，包括职业道德、团队协作能力、沟通能力等，考生需要具备敬业精神，对待工作认真负责，能够为顾客提供优质的服务，考生还需要具备良好的团队协作能力，能够与同事和上级保持良好的沟通和协作关系。

5、通过严格的考试：特二级厨师证的考试分为理论考试和实操考试两部分，理论考试主要测试考生的烹饪理论知识，包括食材知识、烹饪方法、食品安全和卫生等方面；实操考试则主要测试考生的烹饪技艺，包括刀工、火候、调味等方面，考生需要通过这两部分考试，才能获得特二级厨师证。