临床营养学是研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化和利用，以及营养对健康和疾病的影响的科学，教学目标是使学生掌握临床营养学的基本理论、基本知识和基本技能，具备为患者提供科学的营养咨询和指导的能力。
学生应能理解和掌握营养学的基本原理，包括营养素的分类、功能和来源，营养需求的概念和计算方法，以及营养不良和营养过剩的病理生理机制，这些知识是理解临床营养学的基础，也是为患者提供科学的营养咨询和指导的前提。
学生应能熟练掌握营养评估的方法和技术，包括膳食调查、体格测量、实验室检查等，并能根据评估结果制定个体化的营养干预方案，这些技能是临床营养师的重要工作内容，也是提高患者营养状况的关键。
学生应能理解和掌握各种疾病的营养病理机制，以及营养干预对疾病预防和治疗的影响，这些知识可以帮助学生更好地理解患者的营养需求，更科学地制定营养干预方案。
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学生还应具备良好的沟通和协作能力，能够与患者、医生和其他医疗人员有效沟通，共同为患者提供全面的医疗服务，这些能力是临床营养师的重要素质，也是提高患者满意度和治疗效果的关键。
学生应具备持续学习和自我提升的能力，能够关注营养学的最新研究进展，不断更新和提高自己的专业知识和技能，这些能力是适应医学发展和社会变化的需要，也是提高临床营养服务水平的必要条件。
临床营养学的教学目标是培养学生掌握临床营养学的基本理论、基本知识和基本技能，具备为患者提供科学的营养咨询和指导的能力，以及良好的沟通和协作能力，持续学习和自我提升的能力。