食品蛋白质营养学价值是指食物中蛋白质对人体健康的重要作用和价值，蛋白质是人体生命活动的基本物质，是构成人体细胞的主要物质，也是人体生长发育、修复损伤、抵抗疾病的重要物质基础。
蛋白质是构成人体细胞的主要物质，人体的皮肤、肌肉、骨骼、内脏、血液等都是由蛋白质构成的，蛋白质是人体生长发育的基础，对于儿童和青少年来说，蛋白质的摄入尤为重要，可以促进他们的生长发育，增强身体素质。
蛋白质是人体修复损伤的重要物质，当人体受到外界伤害或者内部疾病导致细胞损伤时，蛋白质可以帮助修复损伤，恢复细胞的正常功能，蛋白质还可以帮助人体抵抗疾病，提高免疫力。
蛋白质是人体能量的重要来源，当人体的能量供应不足时，蛋白质可以转化为能量，供人体使用，蛋白质并不是人体的主要能量来源，人体主要的能量来源还是碳水化合物和脂肪。
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虽然蛋白质对人体健康有着重要的作用，但是过量摄入蛋白质也会对人体健康产生不良影响，过量摄入蛋白质会增加肾脏的负担，可能导致肾脏疾病的发生，我们在摄入蛋白质时，应该根据自己的身体状况和需要，适量摄入。
食品蛋白质营养学价值主要体现在以下几个方面：一是构成人体细胞，二是修复损伤，三是提供能量，四是提高免疫力，我们应该合理摄入蛋白质，以保证身体健康，我们也应该注意蛋白质的种类和质量，选择高质量的蛋白质食物，如鱼、肉、蛋、奶等，以保证蛋白质的营养价值。