《营养学》是一本由美国科学家威尔金森编写的营养学专著，这本书被誉为“第一部营养学专著”，它对营养学的发展产生了深远影响。
《营养学》一书首次系统地阐述了人体对营养的需求，以及各种营养素在人体内的作用和摄取量，威尔金森在书中详细地介绍了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的功能和来源，以及它们在维持人体正常生理功能中的重要性，他还指出，合理的饮食结构和营养摄取量对于预防和治疗各种疾病具有重要作用。
在《营养学》中，威尔金森还提出了“平衡饮食”的概念，强调了食物多样性的重要性，他认为，人们应该通过吃各种各样的食物来获取所需的营养素，而不应该过分依赖某一种或几种食物，这一观点对于后来的营养学研究和实践产生了深远影响。
威尔金森还在《营养学》中对一些流行的营养观念进行了批判，他反对过度强调某种营养素的重要性，认为这种观念可能会导致人们对其他重要营养素的忽视，他还批评了一些过于简化的饮食建议，认为这些建议可能会误导人们，导致他们的饮食结构失衡。
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《营养学》的出版，标志着营养学作为一门独立的科学学科的诞生，这本书的出版，不仅为营养学的研究提供了理论基础，也为公众提供了科学的营养指导，至今，这本书仍然是营养学领域的经典之作，对于营养学的研究和应用具有重要的参考价值。
《营养学》是一部开创性的科学著作，它对营养学的发展产生了深远影响，这本书的出版，不仅推动了营养学的研究，也为公众提供了科学的营养指导，对于提高人们的生活质量，预防和治疗疾病具有重要的作用。