邓泽元教授是中国食品科学技术学会理事，中国食品科技学会营养支持专业委员会副主任，中国营养学会食品营养专业委员会委员，中国农业科学院农产品加工研究所食品微生物与发酵工程学科带头人，他的研究领域主要包括食品微生物与发酵工程、食品生物技术、食品营养与安全等。

邓泽元教授在食品营养学领域的研究成果丰硕，他在国内外学术期刊上发表论文200余篇，其中SCI收录论文80余篇，他主持和参与了多项国家级和省部级科研项目，包括国家自然科学基金、国家“863”计划、国家科技支撑计划等。

邓泽元教授在食品营养学领域的贡献主要体现在以下几个方面：

1、食品微生物与发酵工程：邓泽元教授在这个领域进行了深入研究，他发现并鉴定了多种新的食品微生物菌种，为食品工业的发展提供了新资源，他还研究了食品微生物的发酵机制，为食品的生物加工提供了理论支持。

2、食品生物技术：邓泽元教授在这个领域也取得了重要成果，他研究了食品生物技术在食品加工中的应用，包括利用生物技术改良食品原料、提高食品品质、延长食品保质期等。

3、食品营养与安全：邓泽元教授在这个领域的研究成果对保障食品安全、提高食品营养价值具有重要意义，他研究了食品中的营养成分，提出了通过食品加工提高食品营养价值的方法，他还研究了食品中的有害物质，提出了降低食品中有害物质含量的措施。

邓泽元教授的研究成果不仅为食品科学的发展做出了重要贡献，也为保障食品安全、提高食品营养价值提供了科学依据，他的研究成果在食品工业中得到了广泛应用，为我国食品工业的发展提供了强大的技术支持。