厨师证升级后是新版还是旧版，这个问题的答案取决于具体的国家和地区，厨师证的升级通常意味着新版的证书，这是因为随着行业的发展和法规的变化，政府会定期对职业资格证书进行更新，以确保其内容的准确性和实用性。

新版的厨师证通常会包含更多的信息，例如厨师的技能等级、工作经验、培训记录等，这些信息可以帮助雇主更好地了解厨师的能力，从而做出更准确的招聘决策，新版的厨师证也可能会增加一些新的要求，例如食品安全知识、营养学知识等，以适应餐饮行业的新需求。

这并不意味着旧版的厨师证就失去了价值，旧版的厨师证仍然可以被认可，而且在一些情况下，旧版的厨师证甚至可能比新版的更有价值，如果一个厨师在旧版的厨师证上已经获得了高级技能等级，那么他在新版的厨师证上也会被认定为高级厨师。

随着时间的推移，旧版的厨师证可能会逐渐被淘汰，这是因为新版的厨师证可以提供更全面的信息，而且更容易进行验证，新版的厨师证也可以更好地反映厨师的真实能力，从而提高其在就业市场上的竞争力。

厨师证升级后是新版还是旧版，取决于具体的国家和地区以及厨师的个人情况，无论选择新版还是旧版的厨师证，厨师都应该重视自己的职业发展，不断提升自己的技能和知识，以适应餐饮行业的快速变化，厨师也应该了解相关的法规和政策，确保自己的证书始终有效。