食品微生物学是研究微生物在食品生产、加工、储存和消费过程中的作用以及与人体健康关系的科学，营养是指生物体为了生存和发展所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，食品微生物学在解释营养方面具有重要作用，主要体现在以下几个方面：

1、微生物在食品中的分布：食品中的微生物种类繁多，包括细菌、真菌、病毒和原生动物等，它们在食品中分布广泛，如土壤、水体、动植物体表和消化道等，这些微生物在食品生产、加工、储存和消费过程中可能对食品安全和营养价值产生影响。

2、微生物对食品营养成分的分解和合成：微生物可以通过分解和合成作用影响食品中的营养成分，乳酸菌可以将乳糖分解为乳酸，从而降低乳制品的pH值，延长保质期；酵母菌可以分解糖类生成酒精和二氧化碳，提高食品的口感和风味；某些微生物还可以合成维生素B1、B2、B6和B12等，对人体具有营养补充作用。

3、微生物对食品中抗营养素的影响：食品中的抗营养素是指对人体健康不利的物质，如植酸、草酸、鞣酸等，微生物可以通过分解或转化作用降低食品中抗营养素的含量，从而提高食品的营养价值，某些微生物可以分解植酸，提高植物性食品中矿物质的生物利用率。

4、微生物对食品中有害物质的降解：食品中可能存在一些有害物质，如农药残留、重金属污染等，微生物可以通过降解作用降低这些有害物质的含量，从而提高食品的安全性和营养价值，某些微生物可以降解有机磷农药，降低其毒性；某些微生物还可以通过吸附作用减少食品中的重金属含量。

5、微生物在食品发酵过程中的作用：食品发酵是一种利用微生物分解和合成作用生产食品的过程，如酿造、酸奶制作等，在这个过程中，微生物不仅可以产生有益的营养成分，还可以改善食品的口感和风味，提高食品的营养价值。

食品微生物学在解释营养方面具有重要意义，通过对微生物在食品中的作用进行研究，可以为食品的生产、加工、储存和消费提供科学依据，保证食品的安全性和营养价值。