食物营养学是研究食物中各种营养素对人体健康的影响以及人体对这些营养素的需求的科学，它涉及到食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等七大营养素。

蛋白质是构成人体细胞的主要物质，对于身体的生长发育和修复损伤至关重要，蛋白质的来源主要包括肉类、鱼类、蛋类、奶制品和豆类等。

脂肪是人体能量的主要来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，脂肪的来源主要包括动物脂肪和植物脂肪，动物脂肪如肉类、奶制品和鸡蛋中的脂肪，虽然营养丰富，但过量摄入会增加心脏病的风险，植物脂肪如坚果、种子和橄榄油中的脂肪，虽然不如动物脂肪丰富，但更健康。

碳水化合物是人体的主要能量来源，碳水化合物的来源主要包括谷物、蔬菜、水果和豆类等，全谷物和蔬菜中的碳水化合物含有大量的膳食纤维，对维持肠道健康非常重要。

维生素和矿物质虽然在人体中的含量很少，但对于身体的正常运作却至关重要，维生素和矿物质的主要来源包括蔬菜、水果、肉类、奶制品和谷物等。

水是人体最重要的营养素，占据了人体体重的大部分，水对于维持人体的生理功能，如消化、吸收、运输营养物质，调节体温，排泄废物等都非常重要。

膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的食物成分，但对于维持肠道健康，预防便秘，降低血糖和胆固醇水平，预防心脏病和某些类型的癌症等都有重要作用，膳食纤维的主要来源包括蔬菜、水果、全谷物和豆类等。

食物营养学强调的是均衡饮食，即要保证摄入足够的各种营养素，又要控制热量的摄入，避免过量摄入某一种营养素而导致的健康问题。