本文目录导读：
选择题
1、烹饪的基本要素包括（ ）。
A. 刀工 B. 火候 C. 原料 D. 调料 E. 以上都是
2、下列哪种食材属于高蛋白食物（ ）。
（图片来源网络，侵删）
A. 鸡蛋 B. 牛肉 C. 豆腐 D. 苹果 E. 香蕉
3、烹饪中的“五味”是指（ ）。
A. 酸、甜、苦、辣、咸 B. 酸、甜、辣、香、鲜 C. 酸、甜、辣、麻、香 D. 酸、甜、辣、咸、涩
4、下列哪种调料属于碱性调料（ ）。
A. 醋 B. 酱油 C. 盐 D. 糖 E. 柠檬汁
5、烹饪中的“炒”是指（ ）。
A. 用油热锅，放入食材，快速翻炒 B. 用油热锅，放入食材，慢慢炖煮 C. 用油热锅，放入食材，慢慢蒸煮 D. 用油热锅，放入食材，慢慢煎炸
判断题
6、烹饪中的“炖”是指用油热锅，放入食材，慢慢炖煮。（ ）
7、烹饪中的“炒”是指用油热锅，放入食材，快速翻炒。（ ）
8、烹饪中的“蒸”是指用油热锅，放入食材，慢慢蒸煮。（ ）
9、烹饪中的“煎”是指用油热锅，放入食材，慢慢煎炸。（ ）
10、烹饪中的“烤”是指用油热锅，放入食材，慢慢烤制。（ ）
简答题
11、请简述烹饪中的“炒”的基本步骤。
12、请简述烹饪中的“炖”的基本步骤。
13、请简述烹饪中的“蒸”的基本步骤。
14、请简述烹饪中的“煎”的基本步骤。
15、请简述烹饪中的“烤”的基本步骤。
实践题
16、请根据提供的食材，设计一道“炒”菜的菜谱。
17、请根据提供的食材，设计一道“炖”菜的菜谱。
18、请根据提供的食材，设计一道“蒸”菜的菜谱。
19、请根据提供的食材，设计一道“煎”菜的菜谱。
20、请根据提供的食材，设计一道“烤”菜的菜谱。