小米，又被称为粟米、黄粟、谷子等，是一种古老的粮食作物，其历史可以追溯到新石器时代，小米是北方人民的主要粮食之一，尤其在山西、河北、内蒙古等地，小米的地位更是无可替代，小米的营养价值丰富，被誉为“天然营养库”。

小米含有丰富的蛋白质，小米中的蛋白质质量优良，氨基酸组成比较完整，人体必需的氨基酸种类齐全，比例适中，易于消化吸收，小米蛋白质的生物价值仅次于大豆，高于小麦和大米。

小米富含脂肪，小米中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，对人体健康有益，特别是其中的亚油酸，对人体的生长发育和生理功能具有重要作用。

小米含有丰富的维生素，小米中的维生素B1、B2、E的含量都很高，尤其是维生素B1，是大米的5倍，面粉的4倍，小米还含有维生素A、D、C和K等。

小米还含有丰富的矿物质，小米中的钙、磷、铁、锌、硒等矿物质含量都很高，尤其是铁和锌，对于预防贫血和增强免疫力有很好的效果。

小米还含有丰富的膳食纤维，小米中的膳食纤维含量高达8.8%，远高于大米和面粉，膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于消化和排便，对于预防便秘和肠癌有很好的效果。

小米还含有多种生物活性物质，小米中含有的抗氧化物质如黄酮类化合物、酚酸类化合物、皂苷等，对于预防心血管疾病和癌症有很好的效果。

小米的营养价值丰富，是一种理想的健康食品，虽然小米的营养价值高，但也不能过量食用，应该和其他食物搭配食用，以保证营养的均衡。