“金牌鲽鱼头”这个菜相当普遍，大部分餐馆里都有“鱼头泡饼”的菜，正是这种鲽鱼头。问题是，每次吃了这道菜，我都觉得口中干渴，舌头不适。这次更糟，在飞机上胃里开始难受，强忍着回到家里，吐出的东西都是鱼腥味。显而易见，很可能是是鱼头不新鲜所致。

　　这鲽鱼头泡饼非常受顾客的欢迎，但大部分餐馆都有一个共同的问题：调味太重。大量的盐、酱油，加上白糖、味精和各种调味酱，甜咸口的味道极其强烈。怪不得这道菜很快打开了销路，因为其调味之浓烈实在给人印象深刻。

　　吃鱼头泡饼要小心——摄入盐 油的总量惊人

　　我曾经多次说过，如果一道菜是咸中带甜而味道浓郁，那么它的含盐量将大大高于不甜的菜肴，因为甜味有减轻咸味的作用。鱼头泡饼就是这样的一种菜。它带有大量的汤汁，还要食客用饼把这些咸得惊人的汤汁全部蘸食吃掉，所以吃这样一道菜之后，摄入盐的总量会是一个惊人的数量！