在由美国马铃薯协会主办的此次研讨会上，们分别从两种不同医学体系角度，共同探讨了马铃薯对人体独特的健康益处和营养价值。福州大学生物科学与工程学院饶平凡教授说，马铃薯作为主食，确实富含人体活动最重要的能量来源―――碳水化合物，不过马铃薯同时具有谷类和蔬菜的特性，所提供的营养远比普通主食多。马铃薯是生长在地下的蔬菜，自然富含矿物质。另外，像其他水果或蔬菜一样，马铃薯还富含C，而且马铃薯中微量元素的含量相当高，甚至像香蕉和苹果这类水果都不能与之相比。
一个148克重的马铃薯可提供人体每日所需的45%%，作为强效的抗氧化剂，维生素C可以保护身体细胞；马铃薯同时还富含人体生存所必需的矿物质，如钾、磷、钙、锌、和镁。马铃薯提供人体每日所需钾的21%%，钾对有防治功效，如和。钾、镁、钙元素共同作用能够增强血管弹性，有利于减少患高血压和中风的风险。
学认为，马铃薯性微寒，味甘；入胃、肠二经。其功能为利水消肿和中养胃，因其丰富的营养和易消化性，适宜脾胃气虚，之人食用。
中日营养科副主任营养医师杨勤兵介绍说，许多病人将马铃薯加入到日常饮食中后，脾胃功能都有所提升。这是因为马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、维生素B、C等，能促进脾胃的消化功能。同时，马铃薯含有的钾能帮助体内的钠排出体外，有利于高血压和肾炎患者的康复。
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东北农业大学农学院马铃薯室主任陈伊里教授指出：目前中国是世界上第一大马铃薯生产国，预计未来平均每年至少有5%%的增长。
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