动脉粥样硬化是一种常见的心血管疾病，其主要表现为动脉壁内脂肪和钙质的沉积，导致血管壁变厚、硬化，甚至阻塞，这种疾病的发生与遗传、环境、生活方式等多种因素有关，其中饮食习惯是一个重要的影响因素，了解动脉粥样硬化的食品营养学，对于预防和治疗这种疾病具有重要的意义。

动脉粥样硬化的患者应该控制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，这两种脂肪酸会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，从而增加动脉硬化的风险，饱和脂肪酸主要存在于动物性食品中，如肉类、奶制品和黄油等；反式脂肪酸主要存在于部分加工食品中，如炸食、糕点和快餐等。

动脉粥样硬化的患者应该增加不饱和脂肪酸的摄入，不饱和脂肪酸可以降低血液中的LDL-C水平，从而降低动脉硬化的风险，不饱和脂肪酸主要存在于植物性食品中，如鱼类、坚果和橄榄油等。

动脉粥样硬化的患者还应该控制盐分的摄入，过多的盐分会导致血压升高，从而增加动脉硬化的风险，患者应该尽量避免食用过咸的食物，如腌制品、熟食和方便面等。

动脉粥样硬化的患者还应该增加膳食纤维的摄入，膳食纤维可以帮助降低血液中的LDL-C水平，从而降低动脉硬化的风险，膳食纤维主要存在于全谷类食品、蔬菜和水果中。

动脉粥样硬化的患者应该限制酒精的摄入，酒精会增加血液中的甘油三酯水平，从而增加动脉硬化的风险，患者应该尽量避免饮酒，或者限制饮酒量。

动脉粥样硬化的食品营养学主张患者应该有一个均衡的饮食，包括适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，患者还应该避免吸烟，保持适当的运动，以及控制体重和血压等，通过这些方式，可以有效地预防和治疗动脉粥样硬化。