营养学是一门研究食物对人体健康的影响的科学，它主要关注人体所需的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等营养素的摄取、消化、吸收、利用和代谢过程，营养学包括几大类别的内容，具体如下：

1、营养素与人体健康：营养学首先关注的是人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、增强免疫力等，营养素的摄入不足或过量都可能导致人体健康问题，如贫血、肥胖、糖尿病等。

2、膳食结构与营养平衡：膳食结构是指人们在日常生活中所摄取的各种食物的比例和组合，合理的膳食结构有助于实现营养平衡，即摄取足够的各种营养素，以满足人体的需求，膳食结构应根据年龄、性别、体重、身体状况、生活习惯等因素进行调整，一个健康的膳食应包括谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类和油脂等多种食物。

3、食物加工与烹饪：食物加工和烹饪方法会影响食物中营养素的保存和损失，合理的加工和烹饪方法可以提高食物的可消化性和吸收性，从而提高营养利用率，煮熟的食物比生食的食物更容易消化吸收；蒸煮和炖煮的方法可以减少脂肪的流失；炒菜时应尽量使用植物油等。

4、食品安全与卫生：食品安全和卫生是保障人体健康的重要环节，食品中可能含有有害物质，如农药残留、添加剂过量、微生物污染等，在选择食物时应注意食品安全和卫生，避免摄入有害物质，食品的储存、处理和烹饪过程中也要注意卫生，以防食物中毒等事故的发生。

5、特殊人群的营养需求：不同年龄段、性别、生理状态的人对营养的需求有所不同，如孕妇、婴幼儿、老年人、运动员等特殊人群需要更多的某些营养素，而对其他营养素的需求相对较低，针对这些特殊人群，应制定相应的膳食计划，以满足其特殊的营养需求。

6、营养素缺乏与过量：长期摄入某种营养素不足或过量都可能导致人体健康问题，缺钙可能导致骨折、佝偻病等；缺铁可能导致贫血；过量摄入脂肪和糖分可能导致肥胖、高血压等，了解各种营养素的摄入标准，合理安排饮食，避免营养素的缺乏和过量，是保持身体健康的关键。

营养学涵盖了广泛的领域，包括营养素与人体健康、膳食结构与营养平衡、食物加工与烹饪、食品安全与卫生、特殊人群的营养需求以及营养素缺乏与过量等，通过学习营养学知识，我们可以更好地了解如何选择和搭配食物，以达到保持身体健康的目的。