本文目录导读：

1. 选择题
2. 判断题
3. 简答题

厨师证考试试题与答案大全

选择题

1、烹饪的基本要素包括（A）。

A. 色、香、味、形

B. 色、香、味

C. 色、香、味、形、器

D. 色、香、味、形、器、质

答案：D

2、下列哪种食材属于五谷杂粮（B）。

A. 鸡蛋

B. 玉米

C. 牛奶

D. 牛肉

答案：B

3、炒菜时，先放油还是先放菜（A）。

A. 先放油

B. 先放菜

C. 同时放

D. 随意

答案：A

4、炖肉时，加入的调料主要有（C）。

A. 盐、糖、酱油

B. 盐、糖、料酒

C. 盐、糖、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段

D. 盐、糖、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、八角、香叶

答案：D

5、下列哪种食材属于蔬菜类（D）。

A. 土豆

B. 西红柿

C. 黄瓜

D. 以上都是

答案：D

判断题

1、烹饪时，盐的作用主要是提鲜。（正确）

2、烹饪时，糖的作用主要是增加食物的口感。（正确）

3、烹饪时，料酒的作用主要是去腥增香。（正确）

4、烹饪时，生抽和老抽的作用是相同的。（错误）

5、烹饪时，姜的作用主要是去腥增香。（正确）

简答题

1、请简述烹饪的基本步骤。

答：烹饪的基本步骤包括选材、切配、腌制、烹炒、调味、出锅。

2、请简述炖肉的注意事项。

答：炖肉时，要注意火候的控制，避免炖得过烂或过生；炖肉前要将肉焯水，去除血水和腥味；炖肉时，要加入适量的调料，如盐、糖、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段等，以增加肉的口感和香味。

3、请简述炒菜的技巧。

答：炒菜时，要注意火候的控制，避免炒焦；炒菜前要将锅烧热，再加油，使油充分热化；炒菜时，要先放油，再放菜，以免炒出的菜肴油腻；炒菜时，要掌握好翻炒的力度和速度，使菜肴受热均匀，炒出美味可口的菜肴。