在《失传的营养学》第十章中，我们主要探讨了营养学的一些基本概念和原理，本章从营养素、能量、膳食结构和营养素代谢等方面进行了详细的阐述，为我们了解营养学提供了重要的理论基础。

我们介绍了营养素这一概念，营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动所需的物质，营养素主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，碳水化合物、脂肪和蛋白质是能量的主要来源，维生素和矿物质则参与人体的各种生理功能。

我们讨论了能量的概念，能量是营养素的一种形式，是维持生命活动所必需的，人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，当我们摄入这些营养素时，它们会在体内被分解成能量，供我们进行各种生命活动。

我们介绍了膳食结构的概念，膳食结构是指人们在日常饮食中所摄入的各种食物种类和比例，合理的膳食结构应包括足够的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，以满足人体生长发育、维持生命活动的需要，人们的膳食结构应以谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类和油脂等为主要食物来源。

我们还探讨了营养素代谢的过程，营养素在人体内的代谢主要包括吸收、利用和排泄三个环节，在这个过程中，营养素需要与消化系统、循环系统和泌尿系统等多个器官协同工作，以确保人体能够充分利用食物中的营养素。

在本章的最后，我们还介绍了一些与营养学相关的现代研究成果，随着科技的发展，人们已经发现了一些新的营养素，如抗氧化剂、益生元等，通过对基因的研究，科学家们还发现了许多与人类营养需求密切相关的基因，这些研究成果为我们更好地了解人类的营养需求提供了有力的支持。

《失传的营养学》第十章为我们提供了关于营养学的基本概念和原理的详细阐述，通过学习这一章节，我们可以更好地了解营养学的重要性，以及如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来保持健康，希望这些内容能对您有所帮助。