护理营养学是一门研究人体生理、病理条件下的营养需求、营养素代谢和营养状况评价，以及通过合理的营养干预措施改善人体营养状况的科学，它主要涉及人体所需的各种营养素(如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等)的摄入、消化、吸收、利用和排泄等过程，护理营养学在临床护理工作中具有重要的指导意义，可以帮助护士更好地为患者提供个性化的营养支持。

护理营养学的基本原则包括：个体化原则、全面性原则、动态调整原则和预防为主原则，个体化原则是指根据患者的年龄、性别、体重、身高、活动量等因素，制定适合其特点的营养方案，全面性原则是指保证患者摄入足够的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等各种营养素，动态调整原则是指根据患者的营养状况和疾病进展情况，及时调整营养方案，预防为主原则是指在治疗疾病的同时，注重预防营养不良和营养相关并发症的发生。

护理营养学的主要任务包括：评估患者的营养状况，制定适合其特点的营养方案，监测患者的营养状况变化，评价营养干预的效果，并为患者提供相关的健康教育，在评估患者的营养状况时，护士需要了解患者的基本信息(如年龄、性别、婚姻状况、职业等),以及其生活习惯(如饮食结构、运动量等)，护士还需要收集患者的体格检查资料(如体重、身高、皮下脂肪厚度等)和实验室检查资料(如血红蛋白、白蛋白、总蛋白等)。

在制定营养方案时，护士需要根据患者的营养状况和疾病特点，综合考虑各种营养素的需求量，合理安排膳食结构，患者的膳食应以谷物类为主食，适量摄入蔬菜水果，保证蛋白质摄入量，限制脂肪和糖的摄入，护士还需要关注患者的饮食习惯和心理状态，尽量满足其口味偏好，提高膳食的可接受性。

在监测患者的营养状况变化时，护士可以通过测量体重、身高、皮下脂肪厚度等指标来评价患者的营养状况，护士还可以观察患者的精神状态、皮肤弹性、肌肉力量等指标，以及实验室检查结果(如血红蛋白、白蛋白、总蛋白等)来判断患者的营养状况是否得到改善。

在评价营养干预效果时，护士可以根据患者的营养状况指标的变化来判断干预措施的有效性，如果患者的营养状况得到改善，那么说明干预措施是有效的；反之，则需要调整营养方案或采取其他措施。

在为患者提供健康教育时，护士需要向患者传授正确的营养知识，帮助其建立良好的饮食习惯，护士还应该鼓励患者进行适当的运动，以促进身体的新陈代谢和营养物质的利用，护士还需要关注患者的心理健康，帮助其克服因疾病导致的焦虑和抑郁情绪，提高生活质量。