食品营养学是研究食物中营养成分、人体对这些营养成分的吸收、利用和代谢，以及食品加工过程中营养成分的变化规律的科学，考研食品营养学主要考察以下几个方面的知识：

1、食品化学：食品化学主要研究食物中的化学成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，这些化学成分在人体内的作用和代谢过程是食品营养学的基础。

2、食品微生物学：食品微生物学主要研究食品中的微生物，包括细菌、真菌、病毒等，这些微生物在食品生产、储存和加工过程中具有重要作用，也是影响食品安全的重要因素，了解食品微生物学对于保障食品安全和提高食品营养价值具有重要意义。

3、人体生理学：人体生理学主要研究人体各个器官系统的功能和相互关系，以及人体对营养物质的需求和利用，这对于制定科学的膳食指南和营养干预措施具有重要依据。

4、营养学原理：营养学原理主要研究食物中各种营养成分的生理功能、生物利用度、代谢途径等，以及人体对这些营养成分的需求和调节机制，这有助于我们了解食物中的营养成分如何被人体吸收、利用和储存，从而制定合理的膳食计划。

5、膳食调查与分析：膳食调查与分析主要研究如何收集、整理和分析人群的膳食信息，以便了解人群的膳食结构、营养状况和健康问题，这对于制定科学的膳食政策和干预措施具有重要意义。

6、食品加工与保藏：食品加工与保藏主要研究食品在加工过程中的营养成分变化规律，以及如何通过合理的加工方法和保藏技术保证食品的营养价值，这对于提高食品的品质和满足人们对多样化食品的需求具有重要意义。

7、食品安全与卫生：食品安全与卫生主要研究如何预防和控制食品中有害微生物和其他污染物的产生和传播，以及如何保证食品的安全性和卫生性，这对于维护人们的身体健康和提高生活质量具有重要意义。

考研食品营养学需要掌握的知识涵盖了食品化学、食品微生物学、人体生理学、营养学原理、膳食调查与分析、食品加工与保藏以及食品安全与卫生等多个方面，只有全面掌握这些知识，才能在考研中取得好成绩，为将来从事食品营养学相关工作打下坚实的基础。