食品营养学是研究食物中营养素的性质、功能、代谢过程以及人体对其需求和利用的科学，它是营养学的分支，也是公共卫生和预防医学的重要组成部分，食品营养学的主要内容包括营养素的分类、食物中的营养素含量、营养素的生物利用率、营养素的需要量、营养不良和营养过剩的影响等。

营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体中起着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。

食物中的营养素含量受到许多因素的影响，如食物的种类、生长环境、加工方法等，肉类和豆类是蛋白质的主要来源，而水果和蔬菜则是维生素和矿物质的重要来源，食物中的营养素含量也会随着季节和地理位置的变化而变化。

营养素的生物利用率是指营养素被人体吸收和利用的程度，这受到营养素的形式、食物的物理性质、人体的生理状态等多种因素的影响，游离的脂肪酸比结合的脂肪酸更容易被人体吸收，而高温烹饪可能会降低食物中的营养素含量。

营养素的需要量是指人体为了维持正常生理功能和健康所需要的营养素的数量，这受到年龄、性别、体重、身体状况、生活方式等多种因素的影响，儿童和青少年的营养素需要量通常会高于成年人。

营养不良和营养过剩都会对人体健康产生负面影响，营养不良可能导致生长发育迟缓、免疫力下降、疾病抵抗力减弱等问题，而营养过剩则可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等问题。

食品营养学是一门研究食物和营养素如何影响人体健康的科学，通过学习食品营养学，我们可以更好地理解食物中的营养素，合理选择和搭配食物，以满足自身的营养需求，预防和治疗营养相关疾病。